沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就是兩頓！冬季涼意來襲，吃火鍋的季節(jié)到了。今天我們來聊下近2年大熱的賢H莊鹵味火鍋。
 

 

      賢H莊，由福州長(zhǎng)樂籍演員陳H、南平籍歌手葉一X與主持人朱Z合伙投資成立的火鍋品牌，2015年5月首店開始營(yíng)業(yè)。至2020年初已有300多家店，勢(shì)頭高漲。所開門店也是天天排隊(duì)，人氣爆滿。與之形成鮮明對(duì)比的：大部分明星開餐廳，開一個(gè)倒一個(gè)，至今沒有形成全國(guó)性的規(guī)模連鎖。具體有：

      孟F的小面，大部分的分店都開不下去了；

      楊Y的奶茶店，也因?yàn)閮r(jià)格太G倒閉了；

      韓H的餐飲品牌，因欠薪遭員工起訴至法院；

      明星做餐飲好似黃粱一夢(mèng)，做的長(zhǎng)久確實(shí)很少；


 

     陳H的賢H莊鹵味火鍋能突破明星光環(huán)，把餐廳做得這么火，而且這2年勢(shì)頭一直很好，生意火爆，值得餐飲人尊敬學(xué)習(xí)。針對(duì)此，品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)分析有三點(diǎn)可取之處，值得我們認(rèn)真學(xué)習(xí)：
 

     一、選對(duì)賽道，選對(duì)品類，把握趨勢(shì)，成功了一半！
 

    火鍋是中餐第一大品類，全國(guó)人都愛吃，受眾廣，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，不需要廚師太高的技藝，只要穩(wěn)定好食材和供應(yīng)鏈問題。對(duì)于跨界來的明星來說，是進(jìn)入餐飲最容易的品類。

 

    賢H莊選擇火鍋細(xì)分市場(chǎng)里的鹵味火鍋，也是這兩年熱門的火鍋品類；鹵味火鍋記憶點(diǎn)強(qiáng)，很有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
 

    火鍋、鹵味，源起市井。鹵味才是賢H莊靈魂，邊鹵邊燙，彰顯了市井的安逸閑適，也是一種儀式感。
 

     形式上給予了廣大食客不一樣的玩法體驗(yàn)，小鹵車隨叫隨停、或下單“現(xiàn)撈現(xiàn)鹵”、熱鹵甄選23味天然香料，慢鹵12小時(shí)，秘制鹵汁湯底還原市井風(fēng)味。開啟邊鹵邊燙吃法，鹵菜、葷菜、素菜，任性燙涮。
 

 

     “賢H莊”打破常規(guī)，摒棄傳統(tǒng)骨湯而開創(chuàng)百年秘方鹵汁湯底，其味不減，反增鮮香，更降火去燥，開胃健脾，傳統(tǒng)麻辣火鍋，有滋味也健康。
 

     產(chǎn)品賣點(diǎn)鮮明，產(chǎn)品組合健全，售賣方式微創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了賽道的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)！


 

     二、定價(jià)合理，降維打擊，明星效應(yīng)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)更加明顯！
 

     明星開餐廳被吐槽最多的就是價(jià)格，孟F小面28元，楊Y奶昔48元，黃粱一孟火鍋，一盤毛肚需要198元，人均消費(fèi)將近300元。
 

    賢H莊在定價(jià)上較接地氣，鍋底60元左右，素菜10多元，肉菜30多元，就是常規(guī)普通火鍋的價(jià)格。普通消費(fèi)者去吃也不會(huì)有心理負(fù)擔(dān)，增加復(fù)購(gòu)的消費(fèi)幾率。
 

    火鍋本身就是市井消費(fèi)，主流人群都是普通大眾。以明星的光環(huán)，舒適的環(huán)境，響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放菩?yīng)，但消費(fèi)卻很大眾，這種降維打擊威力極大，把同品類殺得幾無生存之地！

 

     三、營(yíng)銷強(qiáng)勢(shì)，推廣全面，網(wǎng)紅品牌，發(fā)展勢(shì)頭極為迅猛！
 

     陳H微博粉絲近7000萬(wàn)，同時(shí)是抖音的簽約藝人，另外2位合作人葉一X和朱Z也有上千萬(wàn)粉絲，明星效應(yīng)加上粉絲助力，推動(dòng)賢合莊品牌曝光度極高，成了炙手可熱的網(wǎng)紅品牌。
 

     在抖音上賢合莊一直有熱度，每個(gè)一段時(shí)間就上一次熱搜，給賢合莊帶來了持續(xù)的客流和人氣。
 

     在短視頻為主流量的今天，視頻直播更是引流最佳途徑，賢H莊火鍋店
 

     請(qǐng)來大批網(wǎng)紅來增加曝光度，在某些領(lǐng)域網(wǎng)紅比明星的知名度要高的多，粉絲也更愿意相信這些人，請(qǐng)吃播是非常明智的選擇。


 

     品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)總結(jié)：

    明星開餐廳有優(yōu)于普通人的優(yōu)勢(shì)，但是餐廳要做長(zhǎng)遠(yuǎn)品牌經(jīng)營(yíng)，還是要回歸到做生意基本原則上，做生意最重要的就是用心和珍惜機(jī)會(huì)，能夠抓住機(jī)會(huì)就可以抓住市場(chǎng)和人心，以好的產(chǎn)品做基礎(chǔ)，用高質(zhì)量的服務(wù)做依托，在市場(chǎng)中始終立于不敗地位！